Orehovi polžki

Testo:

• 250 g mehke bele moke
• 10 g kvasa
• 30 g sladkorja
• 1 lupinica neškropljene limone
• 1,5 dl mleka
• 1/2 žličke soli
• 2 rumenjaka
• 120 g masla

Nadev:

• 300 g mletih orehov
• 100 g sladkorja
• 100 ml smetane
• sneg iz enega beljaka
• 1 žlica medu
• 2 žlici ruma
• 1/2 žličke cimeta
• 1 limonina lupinica
• beljak za premaz in sladkorna sipa za posip
  
  

Na delovno površino presejemo moko, po obodu posolimo, na sredini naredimo jamico, vanjo nalijemo pol deciliter mleka, žličko sladkorja, nadrobimo kvas. Primešamo malo moke z roba in pustimo vzhajati, da je naredi kvasec. V posodo damo preostalo mleko, maslo in sladkor, damo na ogenj in mešamo, da se sladkor stopi. Ko se mleko ohladi, vanj umešamo rumenjake, limonino lupinico, lahko tudi žlico ruma. Zmes ob stalnem mešanju, prilivamo k moki in zgnetemo gladko testo, testo pokrijemo in pustimo eno uro vzhajati.

Med tem pripravimo nadev. Orehe prelijemo z vročo smetano, dodamo sladkor, med, rum, cimet in limonino lupinico. Iz beljakov stepemo čvrst sneg, da bo lažje, dodamo ščepec soli in žličko mrzle vode. Beljake nežno umešamo v orehovo maso.

Vzhajano testo, na rahlo pomokanem prtu razvaljamo na približno 3 mm debelo. Nanj namažemo nadev in s pomočjo prta, čim bolj tesno zvijemo. Zavitek zrežemo na 1-2 cm velike kolutke, ki jih polagamo na pekač obložen s peki papirjem. Med njimi pustite dovolj prostora, ker bodo še vzhajali. Pečico predgrejemo na 50 stopinj in vanjo potisnemo pladenj s polžki, pustimo vzhajati 30 minut, nato povišamo temperaturo v pečici na 180 °C in polžke  pečemo 35 minut, da postanejo zlato rumeni, še tople posujemo s sladkorjem v prahu.