Podlaga:
- 90 g rumenjakov (približno 5 kosov)
- 225 beljakov (približno 8 kosov)
- 150 g kristalnega sladkorja
- 85 g jedilnega škroba
- 125 g gladke pšenične moke
Pena iz beljakov:
- 220 kristalnega sladkorja
- 250 g beljakov (približno 9 kosov)
- 375 kristalnega sladkorja
- 100 g vode
Prelliv:
- 500 g temne čokolade
- 250 g rastlinske masti (ali 50 g olja)
Najprej rumenjake stepemo s polovico kristalnega sladkorja. Beljake stepemo s preostalim kristalnim sladkorjem v čvrst sneg. Previdno zmešamo stepene rumenjake, sneg, moko in jedilni škrob. Zmes ne sme počivati, kar pomeni, da takoj nabrizgamo kroge (s premerom 5 cm) na pekač, ki smo ga pred tem prekrili s papirjem za peko. Pečemo jih 15 minut pri 200 °C.
Sledi priprava beljakove pene. Med stepanjem beljakov postopoma dodajamo 220 g kristalnega sladkorja in stepamo, da nastane čvrst sneg. Istočasno v kozici kuhamo preostalih 375 g kristalnega sladkorja in vodo. Sladkor kuhamo do 120 °C. V primeru, da se na površini dela pena, jo sproti počistimo s čopičem. Kuhan sladkor vlivamo v čvrst sneg in stepamo na največji hitrosti okoli 4 minute. Mešalnika za stepanje ne ugasnemo, da se pena ne zasuši. Peno postopoma nabrizgamo na vse piškotne podlage. Indijančke pustimo na sobni temperaturi, da se malo osušijo. Med tem pripravimo preliv. Rastlinsko mast raztopimo, pri tem pa pazimo, da se ne segreje preveč. Dodamo nalomljeno čokolado in zmešamo. Zmes segrejemo do 45 °C, ohladimo na 25 °C in zopet segrejemo na 32 °C. Ko so indijančki osušeni, jih oblijemo s čokoladnim prelivom.
