Crepes Suzette

Palačinke:

• 125 g bele moke
• 2 jajci
• 200 ml polnomastnega mleka
• 50 ml hladne vode
• 1 neškropljena pomaranča
• 1 žlica Cointreauja
• 1 žlica stopljenega masla

Za omako:

• 75 g masla
• 75 g sladkorja
• 2 pomaranče, sočne
• sok 1/2 limone
• 2 žlici Cointreauja

Ostalo:

• maslo za peko palačink
• 0,3 dcl  Cointreauja za flambiranje
  
  

Moko presejemo v veliko mešalno posodo s ščepcem soli. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajca. Jajca stepemo v moko, pri čemer moko potegnemo s strani, da dobimo gosto pasto. Postopoma dodajamo  mleko in vodo, da dobimo gladko, tanko testo. Vmešamo pomarančno lupinico, pomarančni sok, Cointreau in stopljeno maslo. Pokrijemo in pustimo počivati 2 uri. Iz testa na maslu spečemo 8 tankih palačink, ki naj bodo svetlo jantarjeve barve. Shranimo jih na toplem.

V široko ponev stresemo sladkor in na zmernem ognju pustimo, da se sladkor stopi. Sladkor se ne sme zažgati. Ponev odstavimo z ognja in previdno (da nas ne opeče) dodamo pomarančni in limonin sok, Cointreau, pomarančno lupinico in postavimo nazaj na zmeren ogenj. Po koščkih v omako dodajamo še maslo. Ob stalnem mešanju, segrejemo do vretja. V omako namočimo palačinko in jo dvakrat prepognemo, da dobimo trikotnik. Ponovimo postopek z vsemi palačinkami. Ko pripravimo vse palačinke, jih enakomerno prerazporedimo po ponvi, štiri naenkrat, prelijemo s Cointreaujem in flambiramo. Pustimo minutko, da alkohol izhlapi in postrežemo, lahko tudi z vanilijevim sladoledom. Cointreau lahko zamenjamo tudi z Grand Marnier ali s konjakom.