Francoski rogljički

Hladno kvašeno testo:

• 1 kg bele pšenične moke (tip 500)
• 60 g kvasa
• 100 g sladkorja
• 2 jajci
• 50 g mleka v prahu
• 15 g soli
• 100 g masla
• 400 ml mrzle vode

Za plastenje:

• 500 g masla

Za nadev:

• marmelada

Za mazanje:

• 1 jajce
  
  

Moko presejemo v skledo. Vanjo nadrobimo kvas, dodamo vse preostale sestavine in zamesimo hladno kvašeno testo.

Testo hitro razvaljamo v pravokotnik in nanj položimo 500 g masla, razvaljamo v čim tanjšo plast. Maslo z vseh strani prekrijemo s testom, nato ga enakomerno razvaljamo na velikost prvotnega pravokotnika iz kvašenega testa.

Testeni pravokotnik nato prepognemo po tretjinah - od zgoraj navzdol in od spodaj navzgor (kot bi zlagali list paprija za podolgovato pisemsko ovojnico). Nato testo zasukamo za 90 ° in znova razvaljamo na enako velik pravokotnik kot prvič. Nato ga znova prepognemo na polovica in zatem na tretjine ter razvaljamo na debelino 5 mm. Valjati moramo zelo narahlo, da se maslo enakomerno razporedi. Temperatura testa mora biti nenehno nizka (zato damo testo po potrebi med zlaganjem in valjanjem počivati v hladilnik).

Razvaljano testo z ostrim rezilom razrežemo na trikotnike. Na sredino vsakega trikotnika položimo žličko marmelade. Zatem rogljiček zavijemo, položimo na pekač in namažemo z jajcem.

Rogljičke pečemo pri 180 °C od 15 do 20 minut oziroma toliko časa da svetlo porjavijo.